Melasa z trzciny cukrowej to ciemnobrązowy, gęsty syrop, o odczynie słabo alkalicznym. Powstaje jako produkt uboczny podczas produkcji cukru z trzciny cukrowej. Jest produktem o zawartości około 40% sacharozy, bogatym źródłem żelaza i składników mineralnych.
Zawartość podstawowych składników melasy trzcinowej:
- woda – 20%
- sucha substancja – 80%, w tym:
- sacharoza – 38,4%
- inne związki – 41,6%, w tym:
- cukry redukujące – 20%
- rafinoza – 1,6%
- popiół węglanowy – 7,5%
- kwasy bezazotowe – 3,0%
- aminokwasy – 1,0%
- związki azotowe (ogółem) – 0,5%.
Skład melasy oraz jej konsystencja zależą od:
- jakości i składu chemicznego surowca, z którego jest otrzymywana,
- procesu technologicznego – sposobu przerobu,
- warunków przechowywania.
Zawartość składników mineralnych w melasie:
- tlenek potasu – 4,69% – 5,5%
- tlenek sodu – 0,75% – 0,8%
- tlenek wapnia – 0,22% – 0,25%
- tlenek magnezu – 0,03% – 0,04%
- tlenek żelaza(III) – 0,03%
- dwutlenek węgla – 2,33% – 2,6%
- tlenek fosforu(V) – 0,05% – 0,06%.
